La Tomme fermière du lycée : venez la goûter !

Par Florestan et Quentin

Dans la fromagerie du lycée, la totalité du lait produit sur l'exploitation est transformée. Ce qui équivaut chaque année à près de 35 tonnes de fromages.

la table de retournement des tommes

Si la tomme de Savoie (IGP) est le produit phare du lycée (avec plus de 30 tonnes par an) d'autres fromages sont fabriqués sur l'exploitation :
 - la "grosse tomme"
 - le Sarvan,
 - le fromage blanc,
 - les tomettes,
 - la "meule de Reinach".

4 semaines d'affinage en cave pour la Tomme de Savoie

Le fromager, Pierre Frigout, exerce seul, étant seulement remplacé pendant ses congés.

La commercialisation des fromages se répartit de la manière suivante :
- 40% par des grossistes de Paris, région PACA et Bordeaux,
- 40% en petites et moyenne surfaces
- 20% en vente directe sur l'exploitation.

le chaudron en cuivre pour chauffer et cailler le lait